La harina

HARINA PAN DE TRAMUNTANA:

• DESCRIPCIÓN: Trigos de variedades antiguas producidos por la Cooperativa Agrícola de Castellón de Empurias en el Parque Natural de los humedales del Empordá.
• ORIGEN: El cultivo integrado de estos trigos permite el respeto por el medio ambiente, velando por la salud de las personas y, sobre todo, destacamos que es un producto local, de aquí, de "Km 0 ".
  Las particularidades del entorno natural de la zona repercuten en las características de los trigos; son determinantes las características climáticas, así como el buen hacer del campesino.
• CUALIDADES: Este pan tiene unas cualidades sensitivas y organolépticas muy especiales: el color moreno de la costra con olor a pasta madre de pan cocido con suela de piedra, su gusto con muchos matices, una miga con un toque ácido y de avellanas tostadas que, cuando te lo pones en la boca y cierras los ojos, puedes escuchar fuegos artificiales en cada mordisco.

 
HARINA DE GIRONA KM. 0:

• DESCRIPCIÓN: Es una harina de km 0, con una variedad de trigos cultivados según el método de la «Producción Integrada". Esta harina, procedente de los mejores trigos de la provincia, es muy apreciada por los panaderos artesanos, y dotan el pan de un aroma y sabor realmente especiales.
• ORIGEN: El proyecto se inició hace un par de años y reúne panaderos y agricultores de la demarcación de Girona. "El proyecto crece tanto en superficie sembrada como en comarcas como en panaderos, puesto que ya son más de un centenar de puntos de venta que ofrecen pan hecho con "Es Harina de Girona". El proyecta está avalado por agricultores de la comarca del Gironés, Alt Empordà, Baix Empordà, Pla de l'Estany y la Garrotxa. En total, 179 parcelas y 308 hectáreas de cultivo.
• CUALIDADES: Considerado alimento básico por sus nutrientes. Rico en hidratos de carbono, antioxidantes y fibra (en un% mucho más elevado si es harina integral).

 
HARINA INTEGRAL:

• DESCRIPCIÓN: La harina integral se obtiene del molido de trigo entero, que contiene la piel y la vaina. Se caracteriza por su color café no homogéneo y es considerada también como harina no refinada. La harina de trigo es la semilla de un cereal con tres partes principales:
  -Endospermo(Parte blanca): Es la parte más grande y está formada mayoritariamente por almidón (carbohidrato) y algo de proteína.
  -Salvado (protegen el grano): equivale al 14.5% del grano y contiene la mayor parte de fibra, vitaminas del complejo B y hierro.
  - Germen (embrión de la futura planta): Representa el 2.5% del grano, es rica en ácidos grasos esenciales, vitamina del complejo B y E y minerales como el magnesio, zinc, potasio y manganeso.
• ORIGEN: El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia hace unos 7.000 años. Su cultivo se extiende desde climas subtropicales como el de Egipto pero no fue hasta el siglo XVII que se empezó a cultivar en Europa.
• CUALIDADES: Contiene un alto porcentaje de fibra que favorece el tránsito intestinal;hidratos de carbono complejos, que nos proporcionan energía de larga duración en forma de almidón, de forma gradual y progresiva. Es una fuente de vitaminas del grupo B y E, con un poder antioxidante elevado.

 
HARINA BLANCA:

• DESCRIPCIÓN: La harina blanca se obtiene del salvado y el germen del grano y se muele únicamente el endospermo.
• ORIGEN: Al igual que en la harina integral, el trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia hace unos 7.000 años. Su cultivo se extiende desde climas subtropicales como el de Egipto pero no fue hasta el siglo XVII que se empezó a cultivar en Europa.
• CUALIDADES: Aporta un alto contenido de carbohidratos (almidón).

 
HARINA ECOLÓGICA:

• DESCRIPCIÓN: Tiene las mismas propiedades que el trigo convencional, la diferencia está en que durante su cultivo no se ha utilizado fertilización inorgánica, respetando el medio ambiente.
• ORIGEN: El origen de este trigo radica en la evolución tecno-física-cultural de los humanos y la demanda de los consumidores para poder disfrutar en abundancia de productos de temporada todo el año. Obligando a los agricultores a re-inventarse en la inserción de productos químicos en sus cultivos para conseguir más cultivo con menos poco tiempo, para poder satisfacer la demanda mercantil sin tener en cuenta las consecuencias medioambientales y la genética del cereal.
  Es así, como florecen los agricultores ecológicos, que en la búsqueda de la preservación del medio ambiente y el afán por hacer productos sanos y de calidad, vuelven a la praxis primaria por el cultivo de los cereales evitando así la utilización de pesticidas y otros productos tóxicos que destroce la tierra y el cultivo.
• CUALIDADES: En el pan hecho con harina ecológica y masa madre tiene más nutrientes -proteínas, fibras más digeribles y más minerales. No tiene aditivos químicos ni residuos de agrotóxicos y contiene hasta un 74% de antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles) más que el trigo convencional. Así como un contenido más alto en determinados oligoelementos.

 
HARINA DE CENTENO:

• DESCRIPCIÓN: Es una harina de bajo contenido con gluten, contiene mayor proporción de fibra soluble, es oscura y la pasta tiene poca elasticidad. Su alto contenido en fibra ralentiza la digestión intestinal, liberando glucosa de una forma gradual y progresiva que disminuye la sensación de hambre entre horas.
• ORIGEN: Es una planta herbácea de la familia de las gramíneas extendida por las regiones del mediterráneo, irona-turian y África del sur. Originaria del suroeste asiático, en la región caspio. En el año 3000 a. de C. se conoce ya en detalle y su cultivo se extiende por Europa durante el siguiente milenio. A diferencia de la cebada y el trigo, que fueron domesticados, el centeno aparece, en un principio, como maleza de los cultivos anteriores. Es un cereal que se cultiva para extraer el grano, como planta forrajera y para aprovechar un hongo que parasita. Es aprovechado sobre todo como alimento del ganado (piensos) y también en la fabricación de destilados como el whisky y el vodka.
• CUALIDADES: Alto contenido en potasio (útil para la función hepática, corazón y pulmones).
  -Laxante: Favorece el tránsito intestinal y es aconsejable para combatir el estreñimiento.
  -Afecciones Del colon: Contiene antienzimas proteicos IT e IC, antitumorales.
  -Aconsejable para  diabéticos: Reduce la absorción de azúcares simples.
• -Personas Con alto nivel de colesterol en sangre: La fibra arrastra parte del colesterol y lo elimina por las heces.
  -Sistema Circulatorio: El centeno tiene una composición antioxidantes (tocoferol), oligoelementos (selenio, zinc), vitaminas y flavonoides (rutina) que ejercen un efecto elástico sobre las paredes arteriales y un efecto fluidificante sobre la sangre, disminuyendo la fragilidad capilar y la viscosidad sanguínea.
  -También ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares y para la arteriosclerosis.

 
HARINA DE KAMUT:

• DESCRIPCIÓN: El trigo de Kamut es tres veces superior al grano de trigo, llamado también el trigo de los faraones, de sabor dulce y agradable. Presenta una concentración superior de proteínas, lípidos fibra, minerales y vitaminas que hace que sea de fácil digestión. Pero contiene gluten y esto hace que no sea apta para celíacos.
• ORIGEN: El Kamut es un cereal ancestral que proviene originariamente de Egipto, cargada de excelentes propiedades nutricionales. Una de las más importantes es la gran cantidad de energía que proporciona y el hecho de no haber sufrido tantas alteraciones genéticas hace que produzca menos intolerancias.
• CUALIDADES: Es rico en hidratos de carbono complejos, proteínas y grasas poli insaturadas como el omega 6. Proporciona una mayor cantidad de minerales y oligoelementos (hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, selenio y zinc), vitamina del grupo B (B1 , B2 y B3 o niacina) y vitamina E (antioxidante).

 
HARINA DE TRIGO SARRACENO:

• DESCRIPCIÓN: También conocido como alforfón, trigo negro o trigo cuadrado. No se trata desde el punto botánico de un auténtico cereal (no tiene gluten), pero se hace el mismo uso.
• ORIGEN: tradicionalmente esta planta se utilizaba de pienso para los animales y, en épocas de hambre, se hacía pan. A partir de los años 1980, sin embargo, comenzó a adquirir prestigio, sobre todo por la calidad de su harina. Sólo se cultiva en la Garrotxa y el Plana del Estany, favorecida por la riqueza mineral del suelo volcánico y una pluviometría abundante.
• CUALIDADES: Su grano contiene en pequeñas cantidades un glucósido llamado fagomina, que retrasa la sensación de hambre. Contiene proteínas de elevado valor biológico. Recomendable para casos de anemia, colesterol y problemas cardiovasculares.

 
HARINA DE ESPELTA

• DESCRIPCIÓN: Su nombre oficial es Triticum aestivum espelta. Es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Aparentemente es similar al trigo pero tiene una cáscara más dura que lo protege del clima y los contaminantes externos.
• ORIGEN: Existen diferencia de opiniones sobre el origen del pan de espelta. Algunos lo sitúan hace casi 7000 años en Irán, extendiendo su cultivo hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, donde también se utilizó, además de como alimento (pan, pasta), también en la elaboración de bebidas como la cerveza.
  Pero no fue hasta el siglo XIX que se extendió hacia el sur este de Europa en zonas montañosas de países como España, Austria, Suiza, Alemania, siendo sus dos principales productores estos dos últimos. Y es que el cultivo de la escanda soporta muy bien el frío y la falta de agua, adaptándose a climas adversos y terrenos poco propicios para otros cereales. Además, su cáscara particular favorece su germinación en óptimas condiciones, protegiendo así el grano ante los contaminados del suelo como los pesticidas y las plagas de insectos. Evitando enfermedades, por lo que se ha instaurado como una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico.
• CUALIDADES:
  Contiene los 8 aminoácidos esenciales, proteínas (lisina) de alto valor biológico, fibra y es rico en minerales (potasio, magnesio y zinc) y vitaminas del grupo B (B1 y B2) y E. Es tolerada por los alérgicos al trigo y de otros tipos de alergias.
  Aconsejable para personas con fibromialgias, migrañas y otros dolores no específicos.
  No apto para celíacos.