La farina

 FARINA PA DE TRAMUNTANA:

• DESCRIPCIÓ: Blats de varietats antigues produïts per la Cooperativa Agrícola de Castelló d'Empúries al Parc Natural dels Aiguamolls de l'Empordà.
• ORIGEN: El conreu integrat d’aquets blats permet el respecte pel medi ambient, vetllant per la salut de les persones i, sobretot, destaquem que és un producte local, d’aquí, de “Km. 0 “.
  Les particularitats de l’entorn natural de la zona repercuteixen en les característiques dels blats; són determinants les característiques climàtiques, així com el bon fer del pagès.
• QUALITATS: Aquest pa té unes qualitats sensitives i organolèptiques molt especials: el color bru de la crosta amb olor de pasta mare de pa cuit amb sola de pedra, el seu gust amb molts matisos, una molla amb un toc àcid i d’avellanes torrades que, quan te'l poses a la boca i tanques els ulls, pots escoltar focs d’artifici al mossegar-lo.

FARINA DE GIRONA KM. 0:

• DESCRIPCIÓ: És una farina de km 0, amb una varietat de blats  conreats segons el mètode de la «Producció Integrada». Aquesta farina, procedent dels millors blats de la província, és molt apreciada pels flequers artesans, i doten el pa d’un aroma i sabor realment especials.
• ORIGEN: El  projecte es va iniciar fa un parell d'anys i aplega flequers i pagesos de la demarcació de Girona.  “El projecte creix tant en superfície sembrada com en comarques com també en flequers, ja que ja són més d’un centenar de punts de venda que ofereixen pa fet amb És Farina de Girona”. El projecta està avalat per pagesos de la comarca del Gironès, Alt Empordà, Baix Empordà, el Pla de l'Estany i la Garrotxa.  En total, 179 parcel·les i 308 hectàrees de conreu.
• QUALITATS: Considerat aliment bàsic pels seus nutrients. Ric amb hidrats de carboni, antioxidants i fibra (en un % molt més elevat si és farina integral).

FARINA INTEGRAL:

• DESCRIPCIÓ:  La  farina integral s'obté de la molta de blat sencer, que conté la pell i la beina. És caracteritza per el seu color cafè no homogeni i és considerada també com farina no refinada.  La farina de blat és la llavor d’un cereal amb tres parts principals:
  -Endosperma (part blanca): És la part més gran i està formada majoritàriament per midó (carbohidrat) i una mica de proteïna.
  -Pellofa o segó (protegeixen el gra): equival al 14.5% del gra i conté la major part de fibra, vitamines del complex B i ferro.
  - Germen (embrió de la futura planta): Representa el 2.5% del gra, és rica en àcids grassos essencials, vitamina del complex B i E i minerals com el magnesi, zinc, potassi i manganès.
• ORIGEN: El blat té els seus orígens en l'antiga Mesopotàmia fa uns 7000 anys. El seu conreu s'estén des de climes subtropicals com el d'Egipte però no va ser fins el segle XVII que es va començar a cultivar a Europa.
• QUALITATS: Conté un alt percentatge de fibra que afavoreix al transit intestinal; hidrats de carboni complexos, que ens proporcionen energia de llarga durada  en forma de midó, de manera gradual i progressiva. És una font de vitamines del grup B i E, amb un poder antioxidant elevat. 

FARINA BLANCA:

• DESCRIPCIÓ:  La farina blanca s'obté del segól i el germen del gra i es mol únicament l'endosperma.
• ORIGEN:Al igual que en la farina integral, el blat té els seus orígens en l'antiga Mesopotàmia fa uns 7000 anys. El seu conreu s'estén des de climes subtropicals com el d'Egipte però no va ser fins el segle XVII que es va començar a cultivar a Europa.
• QUALITATS:  Aporta un alt contingut de carbohidrats (midó).

FARINA ECOLÒGICA:

• DESCRIPCIÓ:  Té les mateixes propietats que el blat convencional, la diferència està en que durant el seu conreu no s'ha utilitzat fertilització inorgànica, respectant el medi ambient.
• ORIGEN: L'origen d'aquest blat radica en l'evolució tecno-física-cultural dels humans i la demanda dels consumidors per poder gaudir en abundància de productes de temporada tot l'any. Obligant els pagesos a re-inventar-se en la inserció de productes químics en els seus conreus  per aconseguir més cultiu amb menys poc temps, per poder satisfer la demanda mercantil sense tenir en compte les conseqüències mediambientals i la genètica del cereal. Eus així, que neix una nova brotada de pagesos ecològics, que en la recerca de la preservació pel medi ambient i l'afany per fer productes sans i de qualitat, tornen a la praxis primària pel cultiu dels cereals evitant així l' utilització de pesticides i d'altres productes tòxics que malmena la terra i el conreu.
• QUALITATS: A el pa fet amb farina ecològica i massa mare té més nutrients –proteïnes, fibres més digeribles i més minerals-. No té additius químics ni residus d’agrotòxics i conté fins a un 74% d'antioxidants (tocoferols i tocotrienols) més que el blat convencional. Així com un contingut més alt en determinats oligoelements. 

FARINA DE SÈGOL:

• DESCRIPCIÓ: És una farina de baix contingut amb gluten, conté més proporció de fibra soluble, és fosca i la pasta té poca elasticitat. El seu alt contingut en fibra alenteix  la digestió intestinal, alliberant glucosa d'una forma gradual i progressiva que disminueix la sensació de gana entre hores.
• ORIGEN: És una planta herbàcia de la família de les gramínies estesa per les regions del mediterrani, irona-turian i Àfrica del sud. Originaria del sud-oest asiàtic, a la regió càspia. A l'any 3000 a. de C. es coneix ja detalladament i els seu cultiu s'estén per Europa durant el següent mil·lenni. A diferencia de l'ordi i el blat, que van ser domesticats, el sègol apareix, en un principi, com a mala herba dels cultius anteriors. És un cereal que es cultiva per extreure'n el gra, com a planta farratgera i per aprofitar un  fong que el parasita. És aprofitat sobretot com a aliment del bestiar (pinsos) i també en la fabricació de destil·lats com el whisky i el vodka.
• QUALITATS:  Alt contingut  en potassi (útil per la funció hepàtica, cor i pulmons).
  -Laxant: afavoreix al transit intestinal i és aconsellable per a combatre el restrenyiment.
  -Afeccions del còlon: Conté antienzims proteics IT i IC, antitumorals.
  -Aconsellable pels diabètics: Redueix l'absorció de sucres simples.
  -Persones amb alt nivell de colesterol en sang: La fibra arrossega part del colesterol i l'elimina per la femta.
  -Sistema circulatori: El sègol te una composició d'antioxidants (tocoferol), oligoelements (seleni, zinc), vitamines i flavonoides (rutina) que exerceixen un efecte elastitzant sobre les parets arterials i un efecte fluïdificant sobre la sang, tot disminuint la fragilitat capil·lar i la viscositat sanguínia.
  -També ajuda a combatre les malalties cardiovasculars i per l'arteriosclerosi.

FARINA DE  KAMUT:

• DESCRIPCIÓ: El blat de Kamut es tres vegades superior a el gra de blat, anomenat també el blat dels faraons, de gust dolç i agradable. Presenta una concentració superior de proteïnes, lípids fibra, minerals i vitaminas que fa que sigui de fàcil digestió. Però conté gluten i això fa que no sigui apta per celíacs.
• ORIGEN: El Kamut és un cereal ancestral que prové originàriament d'Egipte, carregada de excel·lents propietats nutricionals. Una de les més importants és la gran quantitat d'energia que proporciona i el fet de no haver patit tantes alteracions  genètiques fa que produeixi menys intoleràncies.
• QUALITATS: És ric en hidrats de carboni complexes, proteïnes i grasses poliinsaturats com l'omega 6. Proporciona una major quantitat de minerals i oligoelements (ferro, calci, magnesi, potassi, fòsfor, seleni i zinc), vitamina del grup B (B1, B2 i B3 o niacina) i vitamina E (antioxidant).

FARINA DE SARRAÍ:

• DESCRIPCIÓ: També conegut com a fajol, blat negre o blat cairut. No es tracta des del punt botànic d'un autèntic cereal (no té gluten), però se'n fa el mateix ús.
• ORIGEN: tradicionalment aquesta planta es feia servir de pinso pels animals i, en èpoques de fam, se'n feia pa. A partir dels anys 1980, però, va començar a adquirir prestigi, sobretot per la qualitat de la seva farina. Només es cultiva a la Garrotxa i al Pla de l'Estany, afavorida per la riquesa mineral del sòl volcànic i una pluviometria abundant.
• QUALITATS: El seu gra conté en petites quantitats un glucòsid anomenat fagomina, que retarda la sensació de la gana. Conté proteïnes d'elevat valor biològic. Recomanable per casos d'anèmia, colesterol i problemes cardiovasculars.

FARINA  D'ESPELTA

• DESCRIPCIÓ: El seu nom oficial és Triticum aestivum espelta. És considerada com l'origen de totes les varietats de blat actuals. Aparentment és similar al blat però te una clova més dura que el protegeix del clima i els contaminants externs.
• ORIGEN: Existeixen diferencia d'opinions sobre l'origen del pa d'espelta. Alguns el situen fa gairebé 7000 anys a l'Iran, estenent el seu cultiu cap a orient, pel que existeixen referències del seu ús en l'Antic Egipte i fins i tot a la Xina, on també es va utilitzar, a part de com aliment (pa, pasta),  també en l'elaboració de begudes com la cervesa.Però no va ser fins al segle XIX que es va estendre cap el sud est d' Europa en zones muntanyoses de països com Espanya, Àustria, Suïssa, Alemanya, sent els seus dos principals productors aquests dos últims. I és que el cultiu de l'espelta suporta molt bé el fred i la falta d'aigua, adaptant-se a climes adversos i terrenys poc propicis per a altres cereals. A més, la seva clova particular afavoreix la seva germinació en optimes condicions, protegint així el gra davant els contaminats del sòl com els pesticides i les plagues d'insectes. Evitant malalties, pel que s' ha instaurat com una varietat de blat ideal per al cultiu ecològic.
• QUALITATS:Conté els 8 aminoàcids essencials, proteïnes (lisina) d'alt valor biològic,  fibra i és ric en minerals (potassi, magnesi i zinc) i vitamines del grup B (B1 i B2) i E. És tolerada pels al·lèrgics al blat i d'altres tipus d'al·lèrgies. Aconsellable per a persones amb fibromiàlgies, migranyes i altres dolors no específics. No apte per a celíacs.